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曾經，台灣的茶葉稻米蔗糖風靡全世界而這家位於阿里山遊樂區裡的日出商店，是經營多代且人潮絡繹不絕的茶行店家招牌不起眼，不浮誇，沒有過度華麗裝飾世界上有好幾萬種茶葉，依照不同的產地、茶種、製程就會有不同的變化與名稱依據加工方法及發酵程度跟茶種不同妳可能會認為大概有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、珍珠奶茶，但今天過後我的世界上只有二種茶，好茶跟好茶之外的茶說重點先.... 老闆說＜茶沒有好壞之分，只有用茶騙人的商人才是壞的＞檯面上2個茶几，煮著熱水，教你品茶選茶，客人一批又一批，本地客外國客都有。老闆跟老闆娘有著職人的驕傲與其說是在做生意，我倒認為，他們在做一場又一場教學＂喝茶，你挑，我請你，教你如何喝好茶，選好茶，正確的觀念我告訴你，買不買無所謂＂＂我靠茶為生，茶是我工作，是我的責任，也是你跟我的文化。＂這次是我第二次來這，一早氣溫只有8度他們的專業跟熱情，讓我喝3支茶共15杯，熱的跟夏天一樣坐了一小時多教學重點如下：阿里山高山茶-泡開後， 1.一泡茶可回沖七次 2.茶湯久泡不變色 -不管你泡幾分鐘，沖幾次，都是呈金黃綠色 3.一心三葉－泡開後片片完整，一心三葉代表人工採摘，芽尖嫩如絲綢，沒有不完整的葉子參雜（若有就是混茶）甚麼是一心三葉？泡開後一支葉梗3片葉子，如下圖 4.茶湯回甘，不會有香味－回甘會在第二口第三口顯現出來，喝完茶後喝白開水更能帶出回甘感，有什麼一口回甘，有加香精人工化合物 5.乾燥茶聞起來絕對不可以有香味，若有就是添加香料－很多茶葉聞起來會有花香，茶葉味，那就是有加香精 6.沒有第一口就回甘的高山茶－若一口回甘，就添人工化合物 7.葉底（泡過的茶葉）不可有農藥味－不可有像杏仁的味道，正常應聞起來有米香、番薯香，茶的台語叫茶米，有一說是如此而來，另一說是吃飯後一杯茶解膩爽神，茶跟米一樣重要，生活必備我問了很多問題　如下. 問1.茶要用幾度的水泡，泡多久？答90度以下，太高會破壞茶葉的好成分，泡多久沒一定，看你怎麼喝問2：茶葉品質不好，用技術能改變味道嗎？答2：不能，茶葉品質好壞看海拔，看高度，看種植技術，要改變味道簡單，用香料！問3:日本為什麼都是綠茶居多？答3:因為日本氣

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林勇志專師lYung-Chih Lin,NP