阿里山日出商店二訪<如何品味一支茶>

曾經，台灣的茶葉稻米蔗糖風靡全世界
而這家位於阿里山遊樂區裡的日出商店，是經營多代且人潮絡繹不絕的茶行

店家招牌不起眼，不浮誇，沒有過度華麗裝飾
世界上有好幾萬種茶葉，依照不同的產地、茶種、製程就會有不同的變化與名稱

依據加工方法及發酵程度跟茶種不同

妳可能會認為大概有紅茶、綠茶、烏龍茶、普洱茶、珍珠奶茶，

但今天過後我的世界上只有二種茶，好茶跟好茶之外的茶

說重點先....

老闆說＜茶沒有好壞之分，只有用茶騙人的商人才是壞的＞

檯面上2個茶几，煮著熱水，教你品茶選茶，客人一批又一批，本地客外國客都有。
老闆跟老闆娘有著職人的驕傲
與其說是在做生意，我倒認為，他們在做一場又一場教學

＂喝茶，你挑，我請你，教你如何喝好茶，選好茶，正確的觀念我告訴你，買不買無所謂＂
＂我靠茶為生，茶是我工作，是我的責任，也是你跟我的文化。＂

這次是我第二次來這，一早氣溫只有8度
他們的專業跟熱情，讓我喝3支茶共15杯，熱的跟夏天一樣
坐了一小時多

教學重點如下：
阿里山高山茶-泡開後，
1.一泡茶可回沖七次
2.茶湯久泡不變色-不管你泡幾分鐘，沖幾次，都是呈金黃綠色

3.一心三葉－泡開後片片完整，一心三葉代表人工採摘，芽尖嫩如絲綢，沒有不完整的葉子參雜（若有就是混茶）

甚麼是一心三葉？泡開後一支葉梗3片葉子，如下圖

4.茶湯回甘，不會有香味－回甘會在第二口第三口顯現出來，喝完茶後喝白開水更能帶出回甘感，有什麼一口回甘，有加香精人工化合物
5.乾燥茶聞起來絕對不可以有香味，若有就是添加香料－很多茶葉聞起來會有花香，茶葉味，那就是有加香精
6.沒有第一口就回甘的高山茶－若一口回甘，就添人工化合物
7.葉底（泡過的茶葉）不可有農藥味－不可有像杏仁的味道，正常應聞起來有米香、番薯香，茶的台語叫茶米，有一說是如此而來，另一說是吃飯後一杯茶解膩爽神，茶跟米一樣重要，生活必備

我問了很多問題　如下.

問1.茶要用幾度的水泡，泡多久？
答90度以下，太高會破壞茶葉的好成分，泡多久沒一定，看你怎麼喝
問2：茶葉品質不好，用技術能改變味道嗎？
答2：不能，茶葉品質好壞看海拔，看高度，看種植技術，要改變味道簡單，用香料！

問3:日本為什麼都是綠茶居多？
答3:因為日本氣候變化大，冬天下雪，夏天炎熱，茶葉嫩芽長出後就老化，因此多做綠茶

老闆金句：

「茶葉不要一直煮，要用90度以下的水泡，不然會釋放出造成人體負擔的東西。」
「茶雖然提神醒腦，但不能代替水，喝完茶後請喝一杯水，任何食物適量就好。」
「一天最少喝水2000C.C 。」
「摘葉子就會造成茶樹受傷，100片葉子等於100個傷口，茶葉不用藥，會造成茶樹感染死掉」

「越高海拔用藥會變少，用藥一定有，但要合理安全使用。」

「跟著北回歸線走茶葉品質最好，跟著南迴歸線走咖啡品質最好」

「製茶技術並不能改變茶的品質，茶葉品質，決定味道」

「茶並非越貴越好，貴的產量少，挑你認為適合的就好」

「讓你一口回甘，有問題！」

「我不知道你喝不喝市面上瓶裝香料茶，至於我個人是不喝拉」