【香腸王的香腸屋紀錄】日本有23家分店的腸詰屋

『腸詰屋』是這幾次來東京（輕井澤+鎌倉），都會買來吃看看的一家香腸店，日本的香腸店的口味比較像是德國香腸（皮脆脆的細絞肉），不像台灣的傳統粗絞肉香腸富有口感，還有很多各種獨家配方，雖然我不太喜歡單調的日本香腸，這家能開這麼多家分店必有其厲害的地方。今天就來紀錄，我觀察到的一些面向。

首先想像一下，如果你是一個肉攤老闆，當你看到別人生意做的很厲害，但你的生意卻毫無起色，你的反應是？

1.『找更低價格的成品製作產品，降價促銷』

2.『發黑函攻擊對手』

3.『固執的認為自己的東西很好，都是顧客不識貨，都是景氣不好，都是一例一休，都是陸客不來害的』

4.『研究看看別人怎麼做，檢討自己有沒有可以進步的地方，並努力改善』

正確的做法是選項4，但真正能做到的不多。

『腸詰屋』多開在景點入口處，客流量高，雖然感覺只是在賣香腸，但賣的東西，不只有香腸。大概的產品有以下幾種『生火腿』『香腸』『肝腸』『臘腸』『啤酒』『起司』

在店內現場點的香腸比較貴，單隻約貴30%，倒是宅配的香腸還蠻便宜的。

香腸放到烤盤前已放在真空袋加熱煮熟，因此能很快的給客人。增加效率。烤爐不是用瓦斯，也不是木炭，而是電熱烤爐，有不起煙，快速加熱的優點。

產品都是用真空包裝，品項很多，可以買了就帶走或是宅配到家，也能線上訂購。

做吃的，與其跟客人講半天你的產品有多好吃，最好的辦法就是大方給試吃。所有產品都能吃到。

『香腸』跟『火腿』『生火腿』『肝腸』的試吃，每一個口味都很特別。也很好吃！

料理的廚房，就在旁邊，你是要現場買來吃，還是帶回家。這裡都能滿足各種客人的各種需求。

冰箱中的產品排列整齊，存貨量也很足夠，足以應付營業所需。產品供應順暢不斷貨

這是今天點的，『白香腸』『紅香腸』『火腿綜合拼盤』

拼盤上，所有推薦品項都有，生火腿，火腿，肝腸，臘腸，起司通通都有。吃起來非常順口，雖然蠻鹹的啦，

『白香腸』，包麵包，這也是我之後產品路線，台灣傳統夜市都是大腸包小腸，然後用很多配菜，若我若這樣用，吃起來會比較清爽，較符合年輕人口味。

『紅香腸，吃起來是德國香腸』的感覺。細絞肉也非常多汁

包裝的方式是用報紙，夾吸油紙。就直接給客人啦。
包裝簡單乾淨。不油膩。至於芥末醬跟番茄醬，可自由添加。

從外面拍的商店照片。

烤好的香腸販賣窗口外觀。環境乾淨衛生，出餐迅速，沒有油煙！

店外內拍。

也有特調醬料，可供顧客購買

香腸的菜單。

這家店，能開這麼多家分店，有其獨到之處，我看到的只是我與實體銷售點的一些接觸。而背後的經營管理，行銷，物流，這點才是這家店厲害的地方。

就如同，前陣子朋友告訴我的

賣雞排容易

賣「好吃的雞排」難

賣「好吃的雞排而且讓客人覺得CP高會上癮的」，鳳毛麟角

同樣的。

賣香腸容易

賣「好吃的香腸」難

賣「好吃的香腸而且讓客人覺得CP高會上癮的」，鳳毛麟角

我以這為目標繼續努力。